Category: техника

Category was added automatically. Read all entries about "техника".

Псевдо су вид в мультиварке

Я любли готовить методом су вид. Даже большую статью написал про приготовление рыбы таким манером.

Оборудование у меня простое, самодельное.

Но  совсем меня лень одолела и стал я пользоваться мультиваркой. Решетка на дно, вода, продукты в зип пакетах и все.
Получается хорошо.

А почему псевдо? А потому что поддержания температуры готовки с точностью до 1 градуса тут невозможно. Делор даже не в точности  установки температуры (в моей Redmond это 5 градусов), а в отсутствии перемешивания воды в чаше. Но именно перемешивание воды является необходимиым условием ультратермостатирования.

Но и псевдо су вид вполне хорош.

Суп в кабачке


Сегодня 5 апреля, международный день супа. Кто, когда и зачем его установил - не знаю, но в этот день рекмендуют отдать предпочтение не привычному рецепту супа, а изысканному и нетрадиционному.

Всего этого я не знал, когда три дня назад увидал в магазине среди обычных кабачков несколько круглых.

Взал три штуки, тщательно помыл и поместил в мультиварку.

85 градусов, 2 часа.

На выходе - совершенно целые плоды, а внутри вполне протушенный кабачок. Вот тут-то я и решил, что это будет суп в честь праздника.



Срезал верхушку, ложкой выбрал содержимое, прихватив и мякоть стенок, но не повреждая сами стенки.



То, чтя удалось выскрести из кабачка было неоднородным, семена, хоть и не зрелые, но довольно крупные, тяжи, мякоть, немного жидкости.

Поэтому засунул все это в блендер вместе с кнорровским кубиком супа Том ям, раздолбал, перелил в кастрюльку, накрошил 1 помидор и зубчик молодого чеснока, довел до кипения. Получился суп-пюре с тайским акцентом.

Суп был вылит в чаши из кабачков и съеден. После чего были съедены и чаши.



Не стану утверждать, что это был очень изысканный суп, но вот что нетрадиционный - так это точно.

Примечание: объем супа получился меньшим, чем объем пустых кабачков. Примерно 3/4. Так что можно в суп добавить еще чего-нибудь: воды, овощей, мяса.

Томленная цветная капуста


Очень просто.

1. Капусту чистим, моем и кладем в чашу без воды и соли. Больше ничего не кладем.
(Если опасаетесь насекомых в соцветиях, можно на несколько часов замочить в соленой воде)

2. Режим "Тушение", температура 85 градусов, 90 минут.

3. Все!


Плюс: Просто, быстро. Приятный вкуч с ореховым оттенком.

Можно использовать для разных блюд, но я ем так, отламывая по кусочку. Очень хорошо для перекуса и вечернего жора.

Минус: Запах глюкозинолатов, летучих сернистых соединений, высвобождающихся в процессе термообработки  крестоцветных, к коим относятся и капусты, распространяется по кухне.

Но мультиварка тем и хороша, что позволяет запустить процесс и уйти  из дома на эти полтора часа.

Испытания сдвоенного Redmond'a

Есть к меня мультварка RMC-250. Очень я ее люблю и вовсю гоняю, даже тэг в ЖЖ для нее завел. Одно в ней меня не устраивало - при запекании поверхности, соприкосавшиеся с самой чашей, покрывались аппетитной корочкой (привет реакции Майяра), а поверхность, обращенная к крышке, совсем не румянилась.

Поэтому, узнав, что появился небольшой аэрогиль, который может работать в паре с мультиваркой (диаметры совпадают), я привез себе из Питера Redmond RAG-241.

В виде собственно аэрогриля он мне не очень понравился - слабенький, 800 ватт. так что готовить на нем долго. Неприятным сюрпризом оказалось и то, что сам аэрогриль может работать при температурах до 250 градусов, а вот в паре с мультиваркой его нельзя разогревать больше, чем на 150 градусов (в рекламном ролике об этом не сказали).

Но вот сегодня я делал запеканку. Обсуждение собственно запеканки не входит в задачи данной публикации. Только технические аспекты и внешний вид. Мультиварка, в режиме "Выпечка", установила себе температуру 130, столько же я выставил и на аэрогриле. Получилось хорошо.

Поверхность, контактировавшая с чашей, получилась как всегда хорошо (верхняя часть второй иллюстрации). А вот верхняя корочка меня порадовала: плотная, блестящая, достаточно поджаристая (нижний снимок).

Маринованная брюссельская капуста


Купил пакет замороженной брюссельской капусты. Стушил в сметане, все хорошо, но горчит немного. Почитал, как можно избавиться от горечи и решил сделать капусту горячего маринования.

Размороженные кочанчики положил в чашу мультиварки, залил смесью бальзамического уксуса и соевого соуса. Режим "тушение", 3 часа, 85 градусов. Соотношение уксуса и соуса - на ваш вкус, но должно получиться чуть кислее, чем нравится, потому что часть кислоты будет нейтрализована капустой. Раз в 15 минут перемешивал для равномерного маринования. Через 2 часа добавил соус "сладкий чили" и хмели сунели.

Когда 3 часа прошли я  поднял температуру до 110 градусов на 15 минут. Выключил и оставил остывать.

Конечный продукт мне понравился (и даже жене), но это не гарнир, а именно что пикантная закуска, такой макро-каперс.

Баклажаны, томленные в мультиварке


Завезли к нам небольшие баклажаны. И решил я протомить их целиком при 85 градусах.

Ну, совсем целиком не получилось, не влезали, пришлось верхушки срезать. Между баклажанами сунул перец и помидоры, просто, чтобы место не пропадало.

5 часов при 85 градусов в режиме "Тушение". На выходе мягкие плоды с неповрежденной кожурой (когда я пытался их приготовить целиком в режиме "Выпечка" , то кожура снизу лопнула).

Перцы и помидоры тоже сохранили форму. С них легко снялась кожица.


А вот как выглядит томленный баклажан в разрезе. На вкус вполне съедобный. Как и обещают гуру су вида, при такой термообработки сохраняется достаточная крепость,  а полисахариды  распадаются  на более короткие молекулы.

Но я не стал есть его так, а обжарил в той же мультиварке много лука, потом порезал баклажаны, перцы и помидоры на куски и протушил при 90 градусов 30 минут с соусом "Сладкий чили" и кетчупом.

Получилось хорошо, было приятно жевать, баклажаны не расползлись в кашу, а жира в этом блюде было немного, лишь тот, что ушел на обжарку лука. И возни не много.

Тыква долорит, томленная в мультиварке

Среди лежавших в овощном прилавке обычных продолговатых тыкв долорит увидал одну почти шарообразную и решил поэкспериментировать.



Немного теории: Долорит - это сорт тыквы, полученный в Израиле скрещиванием мускатной тыквы с диким африканским видом. Форма плодов чаще всего грушевидная, хотя встречаются плоды в форме цилиндров и шаров. Масса плодов достигает 1−1.5 кг. Плотная кожура желто-оранжевого цвета покрывает мякоть с приятным вкусом и легким привкусом мускатного ореха. Семена лежат в расширенной части плода. Широко распространена в мире под названиями ореховая тыква и Баттернат.

Моя шаровидная тыква весила 1,3 кг и обошлась мне в 3 шекеля. Я очень люблю долорит, до этого готовил ее в мультиварке кусочками, а тут решил сделать ее целиком. Дело в том, что чистить ее довольно тяжело, вот даже мастер-класс по очистке есть.



Тщательно вымыл тыкву щеткой. Целиком тыква в мультиварку не поместилась, пришлось срезать макушку. Кроме самой тыквы ничего в мультиварку не добавлял. Режим - тушение, температура 85 градусов, время - 5 часов.

Через 5 часов кроме самой тыквы в чаше мультиварке оказалась жидкость. Вот она вся, налитая в кофейную чашку. Жидкость густая, сладковатая, приятная на вкус.

Когда я раньше в таком же режиме томил тыкву кусочками, то жидкость тоже образовывалась, но тогда это был тыквенный сок горячей экстракции. А сейчас кожура осталась целой, так что эта жидкость не вытекла из плода, а вылетела паром и конденсировалась на более холодной крышке.  Так что тут произошла возгонка с паром.




Вот так тыква выглядит в разрезе. Потом я порезал ее на осьмушки, с которых очень легко удалил семена и кожуру.

Получились очень сочные сладковатые куски, которые можно есть прямо так, без сахара, соли и приправ, что я и сделал. А можно использовать для начинки, супа-пюре и многого другого. Главное, что возня минимальная. Помыть, а через 5 часов нарезать и легко почистить.




Тыквенная макушка пошла на корм моим улиткам-караколусам


Томленные кабачки

Поскольку цены на кабачки баклажаны в Эйлате сравнялись, то в этот раз издевался над кабачками.

Крупные кабачки (или цукини-переростки) помыл и нарубил крупными шайбами прямо со шкурой. Потом каждую порезал на четвертушки и загрузил в чашу мультиварки.


Режим - тушение, температура 85, два часа. Кроме кабачков ничего в чашу не добавлял, ни соли, ни специй, ни жира.


Через два часа куски, сохранившие форму, оказались мягкими и хрумкими одновременно. Ошущения при жевании мне понравились, хотя ел без соли - самый тот вариант для в меру упитанного мужчины младшего пенсионного возраста - вкусно, но лишнего не съешь. А гурманы могут макать такие кабачки в соусы по вкусу.



А бонусом я получил еще и немного кабачкового сока горячей экстракции. Вкус необычный, ощутимо сладковатый. То ли так выпью, то ли заморожу и потом в суп добавлю.

Моя прэлэсть

Мы даже не думали о посудомоечной машине. Нас двое, вода горячая - в чем проблема посуду помыть? Да и места в кухонных шкафах нет.

Но однажды, возясь на техническом балконе, я подумал: - А что? Лишний водопроводный кран есть, остался от мецанена демонтированного, вход в канализацию есть, для стиральной машины сделанный, электричество тоже. Почитал - оказывается есть именно отдельностоящие посудомойки и владельцы ими довольны.
Спросил жену. - Нет. Ну, зачем нам, ты и так хорошо посуду моешь, если я не успеваю. Через какое-то время: - А давай. Но не хочу на балкон, хочу в шкаф под раковину.

Привел Люду в магазин, показал все имеющиеся варианты, осознала она, что в шкафы к нам ничего не влезет и что для настольной машины нет места, кроме как на стиральном балконе. От радости, что так быстро достигли консенсуса, тут же и оформили покупку. Обещали привезти в течение 2 недель.

На следующий день звонят - машину завтра привезем. Побежал в магазин, купил переходники для входа-выхода воды, заказал техника по установке.
Привозит мужик коробку, ставит нам на стиралку, уходит. Я начинаю крутить - написано ";микроволновая печь". Звоню ему, он обещает разобраться, в 9 вечера привез нашу коробку.

На следующий день пришел техник, быстро все подключил.
Мы помыли одну порцию посуды и машина остановилась. Сигнал "нет воды", кнопки не работают. А это пятница. В воскресенье позвонил в гарантийную службу, пообещали мастера в понедельник.

В понедельник пришел, долго возился, все сделал, сказал, что плохо поставили трубку слива и сработала защита от переливания воды. С тех пор работает.

И, таки семья из 2 человек вполне способна обеспечить машине ежедневную загрузку.

"Перловая каша по Ксю Путан" и моя адаптация для мультиварки

Как и все советские люди, я очень пренебрежительно относился к перловке. Дома мы ее не готовили, в общепите брали, когда не было другого выбора. Поэтому меня очень удивляло, что зам. директора нашего института, проживший несколько лет во Франции и ставший там подлинным гурмэ, часто просил свою жену сварить ему перловку. А оказывается, ее просто надо уметь готовить. Тогда это просто, быстро и вкусно.
.
Вот и я решил приготовить, взяв за основу рецепт от Ксю Путан.
.
Сначала чуть привариваем, потом промываем (сухую перловку при закладке промывать не обязательно) и начинаем варить уже нормально.
И второе - сразу варим с маслом. Потом, если вам вдруг масла покажется мало - можно и добавить сверху шмат. Но тот маленький кусочек с которым она варится - полностью кашу преображает.
.
А теперь по порядку. Вот оригинальный рецепт для простой кастрюльки + мои добавления для мультиварки. Температура мультиварки - та, что по умолчанию для данного режима.

На 4 порции берем:
Крупа перловая - 1 чашка. Отмерять крупу можно любой подходящей чашкой, это не важно, так как воду будете мерять этой же посудой.
Соль(без горки) - 1 ч. л.
Вода - 3  чашки.
Масло сливочное - 50 г.

Чашку перловой крупы высыпать в кастрюлю, залить водой, чтобы покрывала перловку и варить на маленьком огне 3 минуты.
Мультиварка – режим варка/бобы, температура 110 ºС. Время – три минуты после закипания.
*
Крупу откинуть в дуршлаг и промыть под проточной водой. Дать стечь воде.
Вернуть перловку обратно в кастрюлю/чашу мультиварки.
*
Той же чашкой, которой отмеряли перловку отмерить три чашки воды. Влить в кастрюлю, посолить и добавить масло. Отправить кастрюлю на плиту и варить на маленьком огне под крышкой, пока крупа не впитает всю воду.
Мультиварка – режим рис/крупы, температура 90 ºС.
*
На варку понадобится примерно 30 минут. Когда на поверхности каши появятся вот такие дырочки, можно выключать, накрыть кастрюлю полотенцем и оставить еще на 15 минут.
У меня на этом режиме ушло 70 минут (два раза по 35 минут, которые заданы по умолчанию).
*
Вкусная нежная каша, по жевательным ощущениям похожа на хорошо сваренные макароны небольшого размера